视点·观察|火鸡尾巴故事展示全球食品系统重要性( 二 ) 火鸡尾巴故事展示全球食品系

【视点·观察|火鸡尾巴故事展示全球食品系统重要性】

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Google对旧食谱的数字化显示，情况并不总是如此。于1864年出版的《The American Home Cook Book》指导读者在选择羊肉时要观察前1/4的颈部静脉，它应该是天蓝色的，那里代表着质量和甜度；或者在挑选鹿肉时用刀沿着肩部的骨架划过，如果闻起来很甜，那就说明肉是新的、好的。显然，人们祖先对食物的认识跟今天的认识非常不同。
火鸡尾巴的奇怪故事说明了我们的全球食品系统的重要性
这并不是说现在的人们不知道如何判断质量了，而是使用的标尺是根据不同的标准校准的。现代工业食品系统已经训练消费者优先考虑数量和便利性，然后根据销售日期贴纸来判断新鲜度。经过加工并以方便的分量出售的食物使人们在吃饭时失去了很多思考的过程。
如果这幅画面让人感到困扰，那么可以考虑采取措施重新调整这个判断尺度。或许可以在心爱的节日菜肴中加入一些传家宝成分并谈论它们的特殊之处，也可以同时向孩子们展示如何判断水果或蔬菜的成熟度，甚至烤一些火鸡的尾巴。