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绿茶的滋味，基本上由具有苦、涩、鲜、甜四要素化合物组合 。制茶正常的滋味，入口有微苦涩感 ， 很快转为浓烈、醇爽、醇和、平和等滋味，有收敛性、回味爽快回甘 。以浓、醇、鲜、甜为好，淡、苦、粗、涩为差，忌异味、变味 。

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