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炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉 。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等 。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆 。
【炸东西用什么裹粉 什么粉可以用来炸东西】只用淀粉，挂浆较?。?炸后外皮脆酥 ， 韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉 ， 玉米淀粉稍差 。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强 。
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