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蛋糕油是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，膏状，也广泛用于各中西式酥饼中 ， 能起到各种乳化的作用 。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用 。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味 。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软 。

【什么是蛋糕油 什么是蛋糕油?】

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