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不一样 。碱面化学成分是碳酸钠，淀粉是一种多糖 。
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式na2co3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietaryalkali ， 主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙 。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感 。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性 ， 此过程称之为“揣碱” 。碱的用量要适当 ， 过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大” ， 则开花而色黄 。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和 。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度 ， 常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处 ， 而不必去专门和什么苏打水饮料 。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片 ， 是以食代疗的好方法 。
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n ， 水解到二糖阶段为麦芽糖 ， 化学式是（C12H22O11） ， 完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6） 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高 。

【食用纯碱是淀粉吗 食用纯碱是淀粉吗为什么】

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