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咸肉发黄原因：可能是肉的含盐量低，或者放的时间太久 。
咸肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物 ， 同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性 ， 从而达到食品保藏的目的 。
【咸肉变黄了还能吃吗 咸肉发黄了还能吃吗】肉品在腌制过程中 ， 蛋白质有一定量的损失 。咸肉由于贮存不当 ， 脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低 。

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