【油条为什么不膨胀 油条为什么不膨胀了】

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油条之所以能膨胀，原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应 ， 瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内膨胀起来，最后定型 。当面块下锅后，其表层会在几秒内被热油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看 。因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合 。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态 ， 同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀 ， 使得整个油条变得越来越蓬松 。

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