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蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》） 。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品 。营养优良、润肺利咽、清热解毒 。
鸡子白至少有3层 ， 外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠 ， 而内外2层则含此种粘蛋白极少 。
每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克 ， 灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克 ， 铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克 ， 泛酸<1微克/克 ， 对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克 。
按水分和固形物所占比重，则含水分87% ， 固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3% 。

【什么是蛋白 什么是蛋白糖】

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