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【牛奶发苦喝会中毒吗 为什么喝牛奶发苦】牛奶在存放过程中，其中被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，它们的活性也会死灰复燃 。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片，就是水解成肽类 ， 由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味 ， 所以牛奶会发苦，但是这样的牛奶并不会具有毒性 ， 也就不会中毒 。

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