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油的种类很多，炸鸡一般都有炸鸡专用油 。
餐饮行业炸鸡采用的是白奶油俗称起酥油或炸鸡专用油，普通家庭炸鸡时使用食用油即可 。
起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 ， 经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害 。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能 。

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