【谷朊粉是啥 谷盶粉是什么东西】

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谷朊粉又称活性面筋粉，主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白 ， 与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成 。其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全 ， 是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源 。

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