【湖南厨师喜欢用的配料 厨师经常用的调料】

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辣妹子辣椒酱、干锅油、山胡椒油、龙牌酱油、剁椒、酱椒、干锅酱、紫苏酱、腊八豆、小米辣、香脆椒、泡白椒、野山椒、鸡汁脆笋、老一品豆豉、德字香干茶油、蒸肉米粉、萝卜干永丰辣酱、熊民辣酱、黄灯笼椒酱、霉腐乳等 。
湘菜的特点：刀工精妙 ， 形味兼美 。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷 。诸如发丝百页细如银发，梳子百页形似梳齿，溜牛里脊片同薄纸，更有创新菜菊花鱿鱼金鱼戏莲，刀法奇异形态逼真，巧夺天工 。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备 。

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