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1、木耳本身无毒 ， 泡发木耳时，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多，这些细菌容易产生有毒物质 ， 导致中毒 。
【冬天木耳泡久了有毒吗 冬天木耳浸泡多长时间有毒】2、新鲜的木耳中含有一种卟啉的光感物质，人直接食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死 。干木耳经过暴晒会分解到大部分卟啉，食用前，经水浸泡，剩余的卟啉会溶于水 。
3、木耳可用凉水(冬季可用温水)浸泡3至4小时即可；在热天里 ， 也可以把木耳放在冰箱里泡发，温度低可以有效抑制微生物繁殖 。
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