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洋葱炒熟后变甜 ， 那是由于洋葱本身的含糖量很高，但是生吃时被强烈的刺激性气味掩盖?。悦挥蟹⒕?。只有经过高温烹饪，甜味才会完全显露出来 。
等到起锅开火 ， 把洋葱悉数倒进锅里 ， 这股气味依然萦绕在鼻尖 。洋葱在烈火烹饪下慢慢变软，颜色也几近透明，这时就可以确定洋葱熟了 。熟透的洋葱全然没有半点辣味，反而转换为一股甘甜 。
洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪 。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲 。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果 。
【洋葱炒熟后为什么变甜了 洋葱炒太熟了会怎么样】洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒 。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用 。

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