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丙氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的20种氨基酸之一 。它的分子式是C3H7O2N ， 有α-丙氨酸和β-丙氨酸两种同分异构体 。
丙氨酸是构成蛋白质的基本单位 ， 是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一 。组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸 。由于它们在同一pH环境中，各类氨基酸的带电状态不同 ， 即它们具有不同的等电点(PI)，这是电泳法和色谱法分离氨基酸的原理 。
丙氨酸有α-丙氨酸和β-丙氨酸两种同分异构体 。
α-丙氨酸亦称2－氨基丙酸 。200℃以上升华，随加热速度不同约在264～296℃之间分解 。是组成蛋白质的一种成分 。在营养学中属人体非必需的氨基酸 。目前多从发酵法和天然产物中提取 。
β-丙氨酸亦称3－氨基丙酸，无色晶体 。熔点198℃（分解） ， 溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚 。用于合成泛酸和电镀，也用于微生物学和生物化学等的研究上 ， 可由丝胶、明胶、玉米朊等蛋白质水解并精制而成，也可用化学方法合成 。
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