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主要是白醋，泡久一点就又白又大了 。
菜名：白云凤爪
主料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条 ， 上汤1罐，白醋2汤匙 。
配料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙 。
做法：
1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚 ， 候凉放入冰箱冷藏备用 。
2、将白醋半汤匙加入滚水里 ， 倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净 。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成 。备注：心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大 ， 吃时更松软 。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用 。
【白鸡爪用什么泡的 怎样才能把鸡爪泡白】
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