文章插图
1、小苏打和食用纯碱在碱性上不同
小苏打水显弱碱性 。在50度左右的热水中可以进行分解，融化 。
纯碱水显碱性 。易溶于水 。
2、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同
食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强 。
小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳 。
食用纯碱加热不会分解 。
3、在对肉类的使用方法上两者表现不同 。
食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味 。纯碱可泡软干货 。
小苏打可破坏肉质纤维结构 ， 使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑
4、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质 。
小苏打是白色细小晶体 。
纯碱是白色粉末 。

【小苏打和纯碱一样吗 小苏打和纯碱有什么不同】

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