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色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽 ， 不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，另外维生素E含量也比较丰富 。色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名 。
【色拉油健康吗 色拉油健康吗?】色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好 ， 用于烹调时不起沫、烟少，在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油 。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油 ， 再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品 。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求 ， 不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等 。保质期一般为6个月 。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等 。
色拉油即新标准的一级油，是加工等级最高的食用油，它的特点是既可以炒菜，又可以凉拌菜

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