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梅干菜 ， 是一道浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区常见的特色传统名菜 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制 ， 最后晒干装装坛 。
梅干菜，油光黄黑 ， 香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤 ， 其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴 ， 已入《中国菜谱》 。

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