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高汤是用猪骨头、鸡爪等为主要原料熬制的汤 。有荤素之分：荤菜常用的高汤是以肉骨 ， 鸡身等熬煮而成；素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料 。熬到骨头汤，汤白如牛奶就可以了 。
火锅汤煮久了就不要喝了 。经过反复沸腾过的火锅汤不仅没有营养 ， 而且还含有一些对身体有害的物质 。汇聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜、蔬菜等众多食品的精华 ， 味道鲜美、浓厚人们认为火锅汤的营养价值非常高 。但是，事实恰恰相反 。
【怎么熬火锅的骨头汤 怎么熬火锅的骨头汤好吃】吃一顿火锅，在整个过程中，一锅汤要反复的沸腾，其中已有的那些营养物质，经过几十甚至上百次的沸腾，早已被破坏了 。大家吃一次火锅，一般需要一个小时以上 。
在此期间，火锅里会有很多食品被煮来煮去 。比如说，配料、或者是没有捞出来的羊肉、肥牛等 。这些食品在沸腾的水中 ， 被长时间地混合煮沸，它们之间会发生一些化学反应 。

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