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很多人在家自制醋泡大蒜，放置一个月后发现变绿 。大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害 。大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性 ， 在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色 。
【大蒜泡醋变绿色能吃吗 大蒜泡醋怎么变绿色了能吃的吗】因此做好醋泡大蒜后需要避光保存 。据了解，大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿 。

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