上白粉是什么面粉 面粉就是白面粉吗

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上白粉是上等白面粉 。上白粉具有良好的烘培性能和蒸煮特性 , 湿面筋含量28-31%,是制作普通面点的上好原料 。面粉是一种由小麦磨成的粉状物,按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉,用面粉制成的食物品种繁多,风味迥异 。