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1、牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较密实 。
所以要横切，将长纤维切断 。
不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂 。
2、切丝的话看肉的纹路顺着切 ， 好处是烧菜时丝不碎 。
【怎么切牛肉 怎么切牛肉纹路视频】切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切 。
好处是不会嚼不烂 。而且肉会有香味 。
3、肉块大小
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些 。
小火慢炖的那种菜色 。肉块，要切大些 。
这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了 。
4、牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬 。下面说说小方法 。
把切好的牛肉（逆着纹路切） ， 用调料腌制一会，酱油，料酒之类的 。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的 。

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