文章插图
看外观健康猪肉表面呈鲜红色，切断面稍湿 ， 不粘手，肉汁透明 。病死猪肉表面呈暗灰色，有黏性，肉汁混浊 。看表皮健康猪肉表皮看外观健康猪肉表面呈鲜红色，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明无斑痕 。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至会出现红色或黄色隆起疹块 。看脂肪健康猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽 。病死猪肉脂肪呈红色或黄色等异常色泽 。看肌肉健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色 。病死猪的瘦肉色泽较深或呈暗红色 。看弹性健康猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原 。病死猪肉用手指按压凹陷后不但不能复原 ， 有时手指还可以把肉戳穿 。看淋巴健康猪肉淋巴结大小正常 。病死猪肉淋巴结是肿大的 。闻气味健康猪肉无异味 。病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味 。在选购猪肉时，如果皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑 ， 骨髓为黑色 ， 则多为瘟猪肉;皮有血斑，呈紫色，肉泛红并呈块状，脂肪呈红色则多为病猪 。若肉色淡红带白有光，看上去很细嫩，并有水慢慢渗出 ， 用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透 ， 就是注水肉 。还有就是病怏怏会看得出来 ， 有可能是免疫程序不合理，还有就是饲料中有霉菌毒素 。
【有猪瘟的猪肉什么样 猪瘟猪肉辨别】

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