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万年青菜干，又称菜蕻干，是宁波一带的汉族风味名菜，传统特产之一，以其色泽翠绿、与观赏植物万年青相似而得名 。做法:在每年二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三、四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2－3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八、九成干，再移至阳光晒干即可 。由于其特殊的加工工艺，鲜菜蕻中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味 。在夏秋季节 ， 市场上青菜较少，万年青菜干则是一道很好的汤料，可取少量万年青菜干于碗中，加适量细盐、味精 ， 用煮沸的滚水冲泡，碗中的菜干就会像茶叶般地展开，再加上麻油，趁热进食，色、香、味俱佳，诱人食欲 。在过去，多为家庭加工，作自食或馈送外地亲友 。附注:蕻 ， 方言读音如普通话“轰”的去声，是指蔬菜的菜心、长茎 ， 常见的有油菜蕻、青菜蕻、榨菜蕻、芥菜蕻、雪里菜蕻等 。
【万年青菜干是什么菜 万年青菜干的做法大全家常】
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