![飞水是什么意思 牛肉飞水是什么意思](http://img.husay.cn/231124/1012411N4-0.jpg)
文章插图
“飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚 。
【飞水是什么意思 牛肉飞水是什么意思】1、飞水的作用
(1)使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩 叶菜类新鲜蔬菜,一般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟 , 易失去鲜绿色泽,若先用飞水方法处理至刚熟 , 则色泽鲜艳,并能除去苦涩味 。
(2)除去畜禽类原料的血污,去除异味 。;肉类原料常有血污,动物原料的某些内脏也有较浓异味 , 通过飞水处理,可除去血污,消除或减少异味 。
(3)缩短和调整菜肴的烹制时间;经飞水处理的原料,有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”,由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成,显然要缩短一段时间 。有些菜需用多种原料配合 , 而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的,通过飞水处理使那些较难熟的原料先飞水至一定成熟度,这样能调整和缩短菜肴的烹制时间 。
- 网络用语“额”是什么意思 网络用语……是什么意思
- 天下第一丛林是什么
- 琵琶行中如何烘托”惨”字的 琵琶行写的什么意思
- 网络用语酱是什么意思 网络语什么酱什么意思
- 万国黑卡是什么意思 京东的万国黑卡是什么
- 2021年温州瑞安城乡医保参保手续是什么? 瑞安农保在温州市区就医
- 劳布是什么 劳布是什么菜
- 酒店封闭窗是什么意思 酒店内窗是啥意思
- 神农的水晶肚子指的是什么 神农水晶肚故事
- 淘宝直播浮现权什么意思 淘宝直播浮现权什么意思啊