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排骨焯水是为了去掉本身的淤血 , 如果不去焯水,肉质的口感和味道会差很多 , 所以建议还是焯水!焯水就是将排骨洗干净放入加入冷水的锅中,小火慢炖,等水开后将出现的白沫弃去,水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,让排骨每个部位都接触到热水 , 使排骨中明显的鲜血焯去,水开三分钟后关火 , 捞出排骨 。切记不可直接用热水焯,否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽 。焯完水后的排骨无论是炖还是红烧都很不错 , 后期在做排骨的时候要加姜片和葱叶,除去本来余留的腥味和猪肉自带的体味 。如果不焯水,做出来的汤色就没有很好看 , 而且还掺杂着血沫,视觉上不是那么满意 , 所以大家想吃色香味俱全的排骨的话,还是焯一下的好哦!
【排骨汤要焯水吗 排骨汤要焯水吗多久】
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