【玉米淀粉用什么代替 没有玉米淀粉用什么代替】
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烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的 。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后 ， 揉洗、沉淀制成的 。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
3、小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成 。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀 。
4、甘薯淀粉特点是吸水能力强 ， 但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗 ， 沉淀而成 。
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