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百合确实有苦味 。尤其是新鲜百合 。我们都知道，百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外 ， 还含有一些特殊的营养成分，就是秋水仙碱等多种生物碱 。百合发苦 ， 发涩，就是来自于这种生物碱 。不过，这种生物碱综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用 。建议你在做百合的时候，最好把百合充分的处理一下，就是把百合洗净，焯熟，这样生物碱就会溶于水里，就不会有发涩 ， 发苦的情况啦 。
【鲜百合为什么是苦的 为什么有些鲜百合是苦的】
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