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玉米淀粉可以用木薯粉代替,玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。
木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻 , 橡胶,小桐子同科 。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性 。
木薯粉是用树薯粉做成的 , 而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉 。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠 。
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