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千万不要冷冻,不然美味将如同嚼蜡!血肠是东北名菜杀猪菜的核心菜品,其不仅味道好 , 营养价值也非常高 。猪血含丰富的蛋白质,每100克中达19克,比猪肉、牛肉、鸭肉都要多,且属优质蛋白,其中含有的18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸都有(赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的两倍),还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸 。由猪血制作的血肠 , 自然保留了猪血的营养价值,对增强体质,提高免疫能力,均有帮助 。血肠之所以美味很重要一点就是其肠衣的韧劲儿 , 与猪血的滑嫩相结合,让人品尝美味之于产生“刚柔并济”的丰富口感 。这也是血肠的一大特色 。而如果将血肠冷冻,会破坏这一特色 。在“0”摄氏度下的冷冻环境,血肠内部的猪血与膨胀结冰的水分子会分离 , 而后形成类似冻豆腐一样的无数空隙,即使解冻这些细小空洞也不会消失 。再次品尝时,会有一种如同嚼蜡的感觉 。所以血肠的保存方式应该是接近“0”摄氏度的冷藏 , 或是高温蒸煮达到消毒的作用,同样也可以保存一段时间 。
【血肠能冷冻吗 血肠能冷冻吗怎么保存】
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