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炒肉之前是用焯下水的，目的是去除肉中的腥味，主要应用于牛肉或者其他血每放干净的肉 。鸟和鱼都很少这么处理 。牛肉用开水烫，我们喊焯chao水 。会让牛肉里的血汁出来 。这个血汁会变成血沫，很难看 ， 显得脏 。它们会沾在碗边 。而且做汤的话会让汤很混 。没处理好还会有点腥 。不过有些人喜欢吃，认为这是牛味 。比如牛排就会要用高温油把血汁缩在肉里 。让肉切开里面还是红的 。但中式菜一般都先烫一下肉 。
【炒肉之前用焯下水吗 烧肉之前用焯下水吗】
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