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【紫菜是什么颜色的是紫色还是绿色 紫菜到底是什么颜色的】干燥后的紫菜是紫色的，煮汤时紫菜就会变成绿色 。紫菜之所以是紫色的 ， 是因紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白 。藻红素可以溶解到水里 。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解 。在煮汤时紫菜就会变成绿色 。这是因为 ， 除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素 。在它们中间 ， 叶绿素的含量最高 。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色 。
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