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扎眼让香肠里的空气排出来 ， 也容易风干 。南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏，所以南方用牙签打眼很常见 。另外 ， 南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败，扎孔主要是让肠里的空气流走，利于香肠干得快，又不虚空 。给香肠扎眼还可以避免猪肉将肠衣撑破 。
【灌香肠为什么扎眼 灌香肠为什么扎眼皮】
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