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盐腌原料肉，手抓匀 。一斤肉加食盐13g，白糖20g ， 花椒3g，白酒10g，五香粉3g 。瘦肉肥肉分开腌制，冰箱冷藏两三天 。切成肉丁再加配料绞碎后 ， 到溶解的淀粉拌匀，边搅边加清水，肉馅带粘性即好 。用灌肠机灌入肠衣，20cm为一节 ， 用细绳扎牢 。烘烤温度在65-80，肠衣干燥肉馅变红为佳 ， 水煮温度在80，肠体发硬即成 。
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