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盐拌苹果可以防止苹果表面因接触空气而氧化变色 。切开过的苹果在空气中“变色”主要与苹果中单宁（一种多元酚类物质）被氧化有关，其次还与苹果中的亚铁离子被氧化为铁离子有关 。而盐可以起到隔离空气的作用，从而减缓氧化 。这样苹果不会变色，而且口感更好，营养不会流失 。
【盐拌苹果有什么作用 用盐腌苹果】
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