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格拉条的面需要加入少量的碱和盐,为了增加面的柔韧性,吃起来口感劲道,另外和面也要讲究方法 , 太软了不行,太硬了也不好,这样做的出来的面才最好吃 。
格拉条是一种面条一口大锅,锅上架着千斤顶做的压面机,把和得很硬的面团放进去,压着千斤顶,面条便会飘洒入锅,沸腾的开水里很快就煮熟,捞出放进冷水里,洗去粘液 。
起事先煮熟的黄豆芽和适量的面条,投入滚开的锅里一烫便入碗中 , 调入盐,撒上氽熟的芹菜或豆角粒,淋上芝麻酱 , 倒入酱油醋,泼上辣椒油,捏一撮榨菜末就好了 。
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