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炸过一次的油是不能用来炒菜的 , 因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加 。这类油应该避免高温加热,可以用来做炖菜或者花卷等面点 。
油炸食品首先要选用稳定性高的油,其次控制油温,煎炸时油温越高 , 产生的有毒和致癌物就会越多,煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想;缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金黄即可 。
【炸过一次的油还能炒菜吗 炸过一次的油可以炒菜吗】
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