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1、面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬 。
【包子蒸出来皮很硬是什么原因 蒸好的包子硬皮是什么原因】2、包子皮太?。?蒸好后皮会发硬，理想的包子皮状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软 。
3、锅盖太平：水烧开之后，锅盖上的蒸汽水滴到包子上面，把面烫成了死面，因此包子皮是硬的 。
4、锅盖封闭不好：蒸包子时，锅盖没有盖严，使得冷空气进入，从而导致包子皮没有发酵起来 。
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