15、最后等汤汁剩余1/3的时候 , 加入盐2g , 开大火收汁即可 。看 , 没加一滴酱油 , 成品却是如此的诱人 。
东北红烧肉的正宗做法4红烧肉的材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许 。
红烧肉的做法
1、五花肉洗净 , 切4厘米见方的块备用 。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用 。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用 。
4、锅中做少许油 , 凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制 。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉 。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉 。
8、下料酒、放入香料包后大火做开 。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟 。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味 。
【红烧肉的做法】11、捡去香料包 , 大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用 。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美 , 不可省略 。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧 , 要注意把握 。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩 。
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