薯条怎样炸的酥脆不软？

1、先将土豆削皮并清洗干净，再切成手指粗细的条状；

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2、将切好的土豆条放在盆中，用清水冲洗，直到土豆表面的淀粉全部冲洗掉；

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3、锅中烧水，水开后把土豆条倒进去煮，煮至土豆条七八成熟的时候即可捞出，

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4、将捞出的土豆条直接放到牛奶中浸泡半小时；

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5、浸泡完成后将土豆条捞出来，并用厨房纸将表面的水分全部吸干，然后在它表面沾上一层薄薄的淀粉，

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6、锅中热油，等油温升到七八成热时，把处理好的土豆条放到油锅中炸。

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7、等锅中的土豆条表面泛金黄色以后，取出沥油，然后加大火力让油温达到九成热，再把土豆条二次回锅炸一分钟即可。

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总结：
1、土豆条切好后要用清水将表面的淀粉全部冲洗掉；
2、焯水后的土豆条在炸之前要放在牛奶中浸泡半小时；
3、土豆条在第一次炸好捞出后，需要将油温升高，再复炸一次。
【薯条怎样炸的酥脆不软？】