IT|研究人员发现食用红肉跟死亡风险的增加有关研究人员发现食用红肉跟死亡

据洛马林达大学卫生学院的专家称，超加工食品的高摄入量以及单独的红肉的过度消费可能是重要的死亡指标。他们新发表的研究增加了有关超加工食品和红肉对人类健康和寿命影响的不断扩大的知识体系。
【IT|研究人员发现食用红肉跟死亡风险的增加有关】

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跟以往关于超加工饮食和动物性饮食对健康影响的研究相比，这项研究是最大的队列之一，有超过77000人。另外它还考虑到了广泛的饮食，包括素食和非素食选择。据这项研究的作者、洛马林达大学医学院和公共卫生学院教授Gary Fraser称，研究结果对超加工食品作为素食者和非素食者之间死亡率的一个共同点提出了新的见解。“我们的研究解决了什么能使素食者健康或不健康的问题。看来，就死亡率而言，某人的饮食中超加工食品的比例实际上比他们吃的动物源性食品的比例更重要，红肉是个例外。”
Fraser指出，这项研究揭露了成为坏素食主义者或好非素食主义者的可能性，因为它隔离了饮食中的加工食品对健康的影响--无论是否是素食。结果显示，将大量加工食品作为饮食的一部分的素食者跟在饮食中吃大量加工食品的非素食者一样面临着类似比例的死亡结果增长。
发表在《American Journal of Clinical Nutrition》上的“Ultra-processed food intake and animal-based food intake and mortality in the Adventist health study-2”的研究评估了两个相互独立的饮食因素的死亡风险：
饮食中由超加工食品组成的比例，而不是由较少加工的食品组成的比例；超加工的食品例子包括软饮料、某些肉类类似物和糖果；
饮食中动物性食物（肉、蛋和乳制品）的比例，而不是植物性食物。
七名LLU研究人员从北美的一项观察性前瞻性队列研究中收集了数据，该研究包括77437名女性和男性参与者。参与者填写了一份包括200多种食物的食物频率调查表以描述他们的饮食情况。另外，他们还提供了关于自己的其他健康相关和人口统计信息--包括性别、种族、地理区域、教育、婚姻状况、烟草和酒精使用率、运动、睡眠、BMI及心血管疾病或糖尿病的合并症。
然后，研究人员将参与者的健康和人口统计信息跟他们的死亡数据（由国家死亡指数提供）结合起来进行分析，平均时间范围约为七年半。接下来，研究人员使用一个统计模型来帮助他们考虑每个变量独立于其他变量并产生一个特定原因的死亡率分析。
他们调整了他们的统计模型，从而将重点放在超加工食品的摄入上，但不考虑其他因素如动物食品消费或年龄。在这样做的过程中，Fraser和合著者发现，从超加工食品中获得一半总热量的人跟从超加工食品中获得仅12.5%总热量的人相比，面临的死亡率增加了14% 。
研究作者报告称，超加工食品的高消费水平跟呼吸系统、神经系统和肾脏疾病--特别是阿尔茨海默氏病、帕金森氏病和慢性阻塞性肺病--有关的死亡率有关（即使仅限于从不吸烟的人）。然而，超加工食品的高消费跟心血管疾病、癌症或内分泌疾病的死亡率没有关系。
结果没有显示死亡率跟动物性食物的总膳食摄入量之间有关联。然而一旦研究人员将动物性食物解析为子类别，他们发现跟不食用红肉相比，适度（每天约1.5盎司）食用红肉的死亡率风险增加了8% 。据悉，该数据具有统计学意义。
Fraser表示，总的来说，这项研究表明，更多的超加工食品消费跟更高的全因死亡率有关，即使在有许多素食者的健康意识的基督复临会人口中也是如此。他指出，这种关于超加工食品消费和死亡率的发现提供了对人们预期的有益确认。