科学探索|麻省理工学院研究揭示了扭开奥利奥饼干背后的科学麻省理工学院研究揭示了扭开

据CNET报道，奥利奥饼干中的奶油馅被归类为“糊状”，当你把一块饼干扭开时，很难让它粘在两面。麻省理工学院研究员Crystal Owens在一份声明中说：“我认为，如果你完美地扭开奥利奥饼干，你应该在中间完美地分割奶油。但实际发生的情况是，奶油几乎总是从一侧脱落。”

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Owens和三位合著者在本周的《流体物理学》杂志上发表了一篇题为《On Oreology, the fracture and flow of 'milk's favorite cookie 》的文章。
该团队创造了一个所谓的 “Oreometer”，这是一个3D打印的设备，使用橡皮筋工作，并装上硬币以提供重量，然后转化为机械地将饼干的两部分扭开所需的力。

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作者Max Fan说：“我们可以用Oreometer做的主要事情之一是开发一个家庭教育和自我发现计划，在那里你教人们了解基本的流体特性，如剪切应变和应力。”
Oreometer设备实际上是一个流变仪，它在实验室中被用来测量物质对施加的力的流动方式。“流变学可以用来测量食物的质地，这取决于失效应力和应变，” Owens说。“我们能够将奥利奥奶油定性为定量的糊状。”
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研究人员还研究了其他因素，如不同的饼干口味、馅料的体积和旋转速度。味道和馅料对奶油在两半饼干上的分布没有什么影响，但扭动速度很重要。
Owens说：“如果你试图更快地扭动奥利奥饼干，它实际上需要更多的压力和更大的应力来打破它们。所以，也许这是给那些有压力和急于打开饼干的人的一个教训。如果你做得慢一点，就会更容易。”
另一个变量涉及将饼干浸入牛奶中，这导致它们在大约一分钟后降解和碎裂，这并不令人惊讶。

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