隔夜饭菜会致癌 隔夜饭菜危害
隔夜菜会致癌吗？
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的确，隔夜蔬菜有可能产生对身体不好的物质 ， 比如亚硝酸盐 。
虽然剩菜在冰箱中放一夜，产生的亚硝酸盐远达不到中毒量，但亚硝酸盐的代谢物亚硝胺 ， 可是公认的致癌物 。
所以，剩饭剩菜可以吃 ， 但必须有技巧，注意下面四点 。
1
宁剩荤菜，不剩蔬菜
无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的 ， 凉拌菜就更要小心 。
好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸 ， 吃光蔬菜压力不大 。
而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天 ， 虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质 。
所以 ， 吃饭时应尽量把蔬菜吃完，而吃不完的荤菜，可以留到下一餐 。但是，鱼虾蟹之类的不要放太久 ， 是应该优先吃掉的荤菜 。
2
提前分装 ， 及时放冰箱
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全 。
放进冰箱后，降温的速度也很重要 。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足 ， 或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患 。
所以，提前分装很重要 。明知道一餐吃不完的，就应该在出锅时分装到不同的盘子里，稍微凉下来就放入冰箱 。这样菜中细菌少，第二天甚至第三天热透了再吃 ， 都没有问题 。
如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子翻动过了 ， 保质期就会缩短 。这时候，把菜铺平一点，放在冰箱下层的最里面 ， 尽快冷却 。
3
彻底加热 ， 不要反复加热
剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热 。
所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃ ， 保持沸腾3分钟以上 。如果肉块比较大 ， 一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热 。
如果用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的 。
不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透 。
相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟 。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的 。
不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少 。
特别注意吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！如果知道这一餐还吃不完 ， 就只加热一半 ， 剩下部分仍然放回冰箱深处 。
4
剩菜也可以很好吃
人人都喜欢吃新菜，但吃剩菜就不那么积极了 。其实，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术 。
如果是大块的带骨肉 ， 可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜 。
如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调：
比如，把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉 。
比如，把炖煮的鸡肉撕成鸡丝 ， 和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错 。
还可以给剩菜换个口味：
原本剩了的红烧排骨 ， 加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成「咖喱洋葱排骨」 ， 肯定会大受欢迎 。
原本剩了油焖大虾，把油去掉 ， 炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱 ， 改造成「番茄大虾」，又是一番风味 。
如果剩了米饭就更简单了：
加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥 。
还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭 ， 味道很不错，还因为加了蔬菜，营养更好（前提是少放油） 。
最后提醒大家：
一、千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃 。过多的食物会给身体带来沉重负担，变成肥肉还好说，要是诱发急性胰腺炎就得不偿失了 。
【隔夜饭菜会致癌 隔夜饭菜危害】二、按需准备食物，合理处理剩菜，才是解决之道 。
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