江浙蒸菜馆特色做法 浙江蒸菜的做法大全
【江浙蒸菜馆特色做法 浙江蒸菜的做法大全】1、西湖醋鱼，先将草鱼放在水池中饿养两天 ， 使其排除泥土味 ， 鱼肉结实 。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹 ， 放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内 。用煮鱼的汤水250克 ， 加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后 ， 淋入湿淀粉 ， 推搅成米汤汁，浇在鱼身上 。这个菜的特点是不用油 ， 只用白开水加调料 ， 鱼肉以断生为度 ， 讲究食其鲜嫩和本味 。
2、东坡肉选用带皮猪五花肉，刮洗干净 ， 切成75克重的正方块，放入水锅内焯透捞出;取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖 ， 绍酒酱油，加盖密封 ， 烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可 。特点是油润柔糯，味美异常 。
3、西湖莼菜汤西湖莼菜汤脯丝、火腿丝永制而成，故又名“鸡火莼菜汤” ， 此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜 。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油汆制而成 。菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口，突出了地方风味特点 。
4、油焖春笋是选用清明前出土的嫩笋，顺长剖开，拍松 ， 再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤 ， 烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成 。特点是油重、糖重 ， 色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味菜 。
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