鱼汤怎么煮才会白 鱼汤怎么煮才会白 热水还是冷水
1、一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈 ， 鱼身要滑 。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来 。
2、其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓 ， 就要保证鱼身的完整 。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出 。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤 ， 汤汁纯净，鱼肉完整 。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净 。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少 。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里 ， 处理好的鱼 ， 在鱼身的两面 ， 可以各划几道刀口 。【鱼汤怎么煮才会白 鱼汤怎么煮才会白 热水还是冷水】
3、开火热锅 ， 一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底 。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼 ， 那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多 。
4、煎鱼时，要用中小火 。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上 。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美 。
5、一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤 。而且不要加盐 ， 过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色 。煮鱼汤的窍门五：煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右 。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味 。
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