捞汁小海鲜入味技巧 需要怎么做才能好吃
1、先处理海鲜 ， 鲍鱼肉整粒挖出，剪掉中间和周围的闭壳肌 ， 打个花刀，好看也方便入味 。
2、基围虾剪掉虾须，挑去虾线，笔管鱿鱼剪掉眼珠，挤出口器 。
3、去掉骨头和墨囊 ， 冲洗干净 ， 墨鱼预先处理过，只需挤出口器，撕掉黑色筋膜就可以 。
4、水中放姜片，大火烧开，先放入花螺，倒入料酒，再依次放入基围虾、鲍鱼 ， 煮熟后迅速捞出 。
5、笔管鱿鱼和墨鱼先后入锅烫熟，五分钟后捞出沥干，做捞汁，碗中加入生抽130ml ， 加入味醂130ml，老抽50ml ， 鱼露30ml，蚝油50g ， 按比例倒入盆中，加适量纯净水稀释 。
6、嫩姜榨汁，和姜蓉混合，倒进海鲜里，放入蒜末，葱花，青椒，小米辣，陈皮丝，小青柠，木姜子 。
【捞汁小海鲜入味技巧 需要怎么做才能好吃】7、调好的捞汁浇在小海鲜上，冷藏入味 。
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