最好吃的蛋黄酥 好吃又酥的蛋黄酥
1、先把生鸭蛋黄磕出来，处理干净蛋清，蛋黄外面的一层薄膜也要小心去除，那层膜不但腥而且影响美观 。可以用水冲洗一下，不过要晾干或者用厨房纸巾擦干备用 。豆沙提前炒好，晾凉备用 。
2、将水油皮材料全部放入面包机，揉至可以拉出薄膜，放入保鲜袋密封冷藏一下再用 。低筋粉加猪油，揉成光滑的面团 。油酥和油皮的软硬度要保持一致，这样不容易混酥 。
3、将油皮和油酥都分成20克每份，油皮包裹油酥，收口处捏紧，朝下放置，操作时盖上保鲜膜 。
4、把蛋黄和豆沙称出来，原配方是蛋黄和豆沙一共35克 ， 这个大家可以适当调整 ， 豆沙多了会比较甜，还有就是蛋黄的大小也不是固定的，根据自己喜好把握就好 。自己炒的豆沙没有买的延展性好，可以将豆沙分成两份 ， 拍扁，把蛋黄夹在中间，这样就很容易包进去了 。滚搓备用 。
5、将包好的酥，轻轻擀成牛舌状 ， 卷起来，盖上保鲜膜 ， 然后从第一个开始操作，二次擀卷，盖上保鲜膜 ， 再依次操作，将两端折到中间，整理成圆形，按扁擀开 ， 包入豆沙蛋黄 。
【最好吃的蛋黄酥 好吃又酥的蛋黄酥】6、像包月饼一样用虎口慢慢推，最后捏紧收口，摆入烤盘，刷蛋黄液，撒少许黑芝麻 。放入预热好的风炉内 ， 145度 ， 烘烤30分钟即可（平炉190度25分钟 ， 请根据自家烤箱脾气调节）出炉晾凉，密封保存 。
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