拔丝的糖怎么熬 怎么熬拔丝的糖
1、准备水 ， 油，糖少量 。
2、第一种是油拔，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候 。锅里放少许油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来 ， 观察粘稠度和颜色 ， 当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火 。
3、第二种是水拔，水拔的好处就是容易掌握，拔出来颜色晶亮，缺点是锅要重新刷过，不可以有杂物，冷却快，容易返砂 。锅里加入少许的水和白糖，用勺子慢慢搅动，不能停，当大泡变成小细泡的时候，糖稀粘稠了就可以倒入食材了 。
【拔丝的糖怎么熬 怎么熬拔丝的糖】4、第三种方法是水油炒 。一般饭店里大多使用这种方法，但对火候掌握要求较高 。优点是颜色漂亮 。将白糖和水放进锅内，不停搅动，期间淋入油，直至粘稠 ， 大泡消失即可 。
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