卤过肉的卤水还可以继续卤肉吗 卤牛肉的卤水可以重复使用吗
【卤过肉的卤水还可以继续卤肉吗 卤牛肉的卤水可以重复使用吗】
可以的 。
卤过肉的老汤由于蛋白质的释出，从而变得营养丰富，它其实也是高汤的另一种形式 。卤肉汤只要不是时间太长 ， 没有变质，都是可以再次制作卤肉或者其他用途的 。一般卤肉时，在汤中会添加一些特殊香料如八角，桂皮，花椒等等，从而让汤汁富有独特浓厚的香气，在烹制一些腥味，异味比较重的原材料时，比如猪肝，猪肚 ， 牛舌，羊肉，鸡杂等等 ， 在出锅前加入适量的卤肉老汤汁，不仅可以压制腥味，又可以为普通的菜品装换了另一种香型 。
卤肉的老汤汁虽然用处大，但是并不是所有菜都是通用的，卤汁的味道过于浓厚，并不适合清新的素菜类 。比如清炒土豆丝，香菇炒青菜，清炒虾仁等等，这些菜一旦粘上一点卤味，就不是那么清新了 。
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